Los cuchillos, conocidos como tsakoudi, son construcciones hechas a mano que constan de dos partes básicas, la parte de metal, la hoja, que está hecha principalmente de acero, y el mango de madera, hueso de buey o cuerno de carnero, dependiendo.

Para ambos tipos de cuchillo, se sigue el mismo proceso de fabricación y se utilizan los mismos materiales, pero hay una diferencia importante y significativa.

El cuchillo es de tamaño normal, mientras que el tsakoudi es un cuchillo plegable, ideal y seguro para llevar en el bolsillo y en la bolsa.

Los materiales del mango son de origen nacional, mientras que el acero se fabrica e importa desde el extranjero. También se puede asegurar con piezas de acero de maquinaria y automóviles viejos.

El mango del tsakoudi está hecho exclusivamente del cuerno del ariete, debido a su mayor flexibilidad durante el manejo del material.