Questi coltelli, conosciuti come 'tsakoudi', sono realizzati a mano e sono formati da due parti: la lama in acciaio e l'impugnatura che può esser o in legno o ricavata da ossa di bue o da un corno di un montone.

 

Indipendentemente dal materiale usato, il processo per la loro realizzazione è lo stesso. Tuttavia c'è da porre attenzione su un particolare che fa la differenza: un coltello normale ha dimensioni standard, mentre il coltello 'tsakoudi'  è un coltello pieghevole, ottimo e sicuro per essere conservato in tasca o in borsa.

 

I materiali utilizzati per l'impugnatura erano facilmente reperibili nella zona, mentre l'acciaio veniva importato da fuori anche se a volte poteva essere ricavato da vecchie auto o macchinari in disuso. L'impugnatura del coltello 'tsakoudi', invece, era fatta esclusivamente dal corno di  un montone per la sua buona flessibilità.