Warsztaty prowadzone przez Daniela Gil de Avalle'a pokazują budowę, montaż, konserwację i kolekcję instrumentów strunowych i szarpanych. Odbywają się w niezwykłym otoczeniu: sercu historycznej żydowskiej dzielnicy Granady, Realejo. Poprzez konserwację starych instrumentów strunowych lutnik Daniel Gil de Avalle przyczynia się do badania i odzyskiwania hiszpańskiego dziedzictwa i kultury.

Proces budowy profesjonalnych hiszpańskich gitar i koncert rozpoczyna się od wyboru wysokiej jakości drewna z różnych stron świata, np.  z Palo Santo, Madagaskaru, wykorzystując drewno cyprysu, jodły, cedru, hebanu, klonu itp. Drewno wysycha naturalnie przez około 10 do 30 lat, w zależności od modelu gitary, co zapewnia maksymalną harmonię i blask gitary. Podczas procesu budowy hiszpańskich gitar wykorzystuje się naturalne drewniane łączniki, aby zapewnić instrumentowi niezbędne zamknięcie i napięcie. Gitara jest lakierowana ręcznie, przy użyciu Goma Laca, dzięki czemu gitary uzyskuje wykończenie i maksymalną elastyczność dzięki wykorzystaniu tego lakieru.