Oscypek es un queso de oveja ahumado tradicional en forma de huso decorativo de la región de Podhale. Son necesarias varias cosas para crear esta especialidad regional: una raza especial de ovejas llamada ovejas de montaña polacas, un pastor, una pequeña cabaña de montaña con chimenea, un aprendiz de pastor y unos pastos para las ovejas.

 

Durante siglos, la tradición de hacer oscypek a mano se ha transmitido de generación en generación. Este queso de temporada se produce de mayo a septiembre durante la temporada de ordeño de ovejas (a veces se agregan pequeñas cantidades de leche de una raza especial de vaca, la Vaca Roja Polaca).

 

Las primeras menciones de este queso se han encontrado en la documentación de un pequeño pueblo llamado Ochotnica, a principios del siglo XV. La primera receta registrada es de 1748.