Dielňa Gila de Avalle sa špecializuje na konštrukciu, montáž, údržbu, reštaurovanie a zhromažďovanie strunových a vytrhaných strunových nástrojov umiestnených v neobyčajnom prostredí: v srdci historickej židovskej štvrte Granada, Realejo. Oživením a obnovením historických sláčikových nástrojov prispieva Daniel Gil de Avalle k štúdiu a obnove španielskeho kultúrneho dedičstva. Konštrukcia profesionálnych španielskych koncertných gitár sa začína výberom kvalitného dreva z rôznych častí sveta: kopál tmavý (resp. posvätné drevo), Madagaskar, Cyprus, céder, eben, javor a iné. Drevo prirodzene schne 10 až 30 rokov podľa modelu gitary, aby sa zabezpečila jej maximálna harmonická nádhera. Počas procesu výroby týchto španielskych gitár sa používajú prírodné chvosty na zabezpečenie potrebného zatvárania a napínania nástroja. Gitara je ručne lakovaná pomocou šelaku, takže získava maximálnu pružnosť vzhľadom na elasticitu tohto laku.