Nože, známe ako tsakoudi, sú ručne vyrobené predmety pozostávajúce z dvoch základných častí, kovovej časti, čepele, ktorá je vyrobená hlavne z ocele, a rukoväte z kosti barana. V prípade výroby normálneho noža a noža tsakoudi sa postupuje rovnako a používajú sa rovnaké materiály, existuje však jeden zásadný a významný rozdiel. Normálny nôž je v plnej veľkosti, zatiaľ čo tsakoudi je skladací nôž, ideálny a bezpečný na nosenie vo vrecku alebo taške. Materiál rukoväte je domáceho pôvodu, zatiaľ čo oceľ sa vyrába a dováža zo zahraničia. Môže byť tiež vyrobená z oceľových častí starých strojov alebo automobilov. Rukoväť na tsakoudi je vyrobená výlučne z rohu barana, kvôli väčšej flexibilite pri manipulácii s materiálom.