Oscypek è un ornamentale formaggio di pecora affumicato di forma allungata tradizionale della regione Podhale (Polonia).Due cose sono necessarie per creare la specialità regionale: una speciale razza di pecore chiamata Pecore delle Montagne Polacche, un pastore, un piccolo rifugio di montagna con un focolare, un apprendista del pastore e un pascolo.

 

Per secoli, la tradizione di fare l' "oscypek" a mano si è tramandata di generazione in generazione. Questo formaggio stagionale viene prodotto da Maggio a Settembre durante la stagione di mungitura delle pecore (a volte vengono aggiunte piccole quantità di latte di una particolare razza di mucca - la Vacca Rossa Polacca).

 

La prima menzione del formaggio, trovata nei documenti di un piccolo paese chiamato Ochotnica, risale all'inizio del XV secolo. La prima ricetta registrata risale al 1748.