Mnoho salašov v Rumunsku stále vyrába syr tradičným spôsobom. Syr sa vyrába ráno po rannom dojení.

Dojenie sa končí ráno o 6.30 hod. Mlieko sa precedí na odstránenie akýchkoľvek nečistôt. Tradičná výroba syra začína zapaľovaním ohňa na zahriatie večerného mlieka a následným zmiešaním s ranným mliekom, potom sa pridajú tri až štyri lyžice syridla a enzýmy sa nechajú pracovať.

Po oddelení syreniny od srvátky sa syr prenesie do odkvapkávača syra (hârzob) a potom sa nechá dva dní visieť v syrovom sitku. Po dvoch dňoch sa umiestni do stojana na syr, kde ešte jeden deň odpočíva. Po zaschnutí získa syr peknú žltú farbu.