Sedlárstvo je umením spracovania rôznych kožených výrobkov, alebo sediel pre kone. Spočíva v usporiadaní jazdeckých sediel, konštrukcií sediel a výstrojí. Sedlár ručne vyrába kožené predmety. Je to majster v transformácii kusu kože akejkoľvek podoby. Na túto remeselnú prácu je potrebné mať špeciálne nástroje, ako je doska z mäkkého dreva na rezanie, meter, kladivo na poklepávanie kože a nitovanie, nože na rezanie, „chaira“ alebo brúsne náradie na ostrenie nožov atď. , ako aj šablóny, pinzety, nožnice, razidlá, pravítko, kompas, drevené škrabky, razítka písmen a číslic, nitovače. Často sa okrem kože používajú aj iné materiály, ako sú plátno a priadza z vlny, s ktorou sú sedlá vyzdobené alebo vytvorené kresby na úchytkách, farebných poťahoch a nitoch. Slovo „talabartería” znamená sedlárske výrobky, ktoré majú svoj pôvod v termíne talabarte, čo znamená pás s priečinkami na nosenie meča alebo šabľe.