Oscypek to tradycyjny wędzony ser owczy w ozdobnym kształcie wrzeciona z Podhala. Do produkcji tego regionalnego przysmaku, potrzebne są dwie rzeczy: specjalna rasa owiec zwana polslką rasą owiec górskich, pasterz, mała góralska chatka z paleniskiem, uczeń pasterza i pastwisko.

Przez wieki tradycja ręcznego wytwarzania oscypka była przekazywana z pokolenia na pokolenie. Ten sezonowy ser produkowany jest od maja do września w okresie doju owiec (czasami niewielkie ilości mleka od specjalnej rasy krów - dodaje się mleko polskiej czerwonej krowy).

Pierwsze wzmianki o serze, znalezione w dokumentacji małej wioski Ochotnica, pochodzą z początku XV wieku. Pierwszy zapisany przepis pochodzi z 1748 roku.